社会元宵哥,人胖话倍儿多

时间:2018-03-06 16:00:06 作者:星猫亲子家园 阅读: 1683 点赞: 19 分享: 20

建议家长陪同孩子一起阅读!

北方元宵是滚出来的,南方元宵是包出来的,这恐怕很多人都知道。但是为什么会有如此差别,恐怕此中由来已经无从考证了。

小编搜肠刮肚的研习了一番,找出了一些线索,分享出来,大家评评在不在理。

中国古代农耕为主,南方气候温和,所以相对物产也更为丰富,这也造就了南方的饮食文化的独特魅力。相对于北方,南方的饮食种类和花样更多,选料也往往更为丰富、广泛,甚至可以用毫无拘束来形容。就拿汤圆来说,南方除了传统的馅料,甚至有用肉丁、火腿等制作馅料的配方。其中最著名的当属宁波汤圆“黑洋酥”汤圆。

黑洋酥主料是猪板油、黑芝麻粉,白糖,经过反复揉搓形成馅料。这种馅料本身偏软,如果用北方滚面的做法恐怕无法成型,所以用很细的糯米做成糯米面,像包包子那样把馅料包进去更容易操作。估计这就是汤圆用包、元宵用摇的其中一个原因吧。

早年间的传统北方元宵,面皮确实较汤圆粗糙一些,馅料也比汤圆馅料硬一点。近几年随着制作工艺的改良,加上新的馅料的不断研制,北方那种“摇”出来的元宵也能做到和汤圆一般面皮软糯,馅料爽滑的完美口感。再加上煮元宵的时候,表面的糯米粉会融到元宵汤中,煮出来的元宵汤清香浓稠,也是别具一番滋味。

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好啦,这期的百科就讲到这吧。咱们下星期三再见。

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美术:刘海涛 作者:赵桐

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