青岛人最爱的烟台海肠竟然有这么多历史……

时间:2018-03-19 09:31:39 作者:精彩青岛 阅读: 1974 点赞: 51 分享: 9

青岛人对海肠应该不陌生,

这种产自烟台的奇怪的生物,

看起来不忍直视,

但吃起来却让人回味无穷,

吃归吃,

大家知道在古代海肠有什么样的记载和典故吗?

海肠,学名单环刺螠,是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物。古代登州北部地区的黄海、渤海沿岸,是我国海肠的主产区,也是最大产区。这里出产的海肠味道鲜美、质量上乘,因而自古以来作为“登州海域特产”的登州海肠久负盛名。

古代的登州人很久之前就知道海肠可以食用,而且味道鲜美、营养丰富。

明万历《福山县志》中就有关于海肠的记载,说明至晚早在400多年前当地人就已经开始吃海肠了。

福山县北部沿海是登州海肠的主产区,《福山县志》关于海肠的记载也比其他县、州志记载得更早、更多、更详细。

福山县的清康熙志、乾隆志中关于海产品的记载,多数都只列品名而已,唯独对海肠有比较详细的记述。

康熙《福山县志》记载:“海肠,形色似肠,故名。其味可比闽之江瑶柱,独邑之海滨有焉。有之必值冬月,夜陡值风狂,迷其归穴,随浪漂泊至海岸。土人拾之,货于市。非可力致也。”

乾隆《福山县志》记载:“海肠,形色似肠,故名。独邑之海滨有焉。有之必值冬月,夜晴陡值风狂,迷其归穴,随浪漂泊至岸,人始取之,非可力致也。”

其实,除了福山县,登州北部沿海的其他县、州也出产海肠。对此,清光绪《增修登州府志》有记载:“海肠,即单环刺螠,登州海域特产。全身无毛刺,浅黄色,软体蠕动,具有很高营养价值。”

另外,牟平旧方志也有关于海肠的记载。清同治《重修宁海州志》记载:“海肠,出西北海上。”这里说的“西北海上”,指今莱山区马山寨以东、以西的海滨。民国《牟平县志》云:“海肠,体呈圆筒形而长,其形似肠,故名。”

清嘉庆四年(1799)己未科进士、官至户部江西司主事的栖霞人郝懿行,在考察山东沿海鱼类资源之后,写下了著名的《记海错》一书。这是古代山东唯一一部专门辨识海洋生物的专著,被公认具有很高的科学价值。

郝懿行在这部著作中总共记载了48种海产品,其中《海肠》篇写道:“海肠,形如蚯蚓,而大可长尺许,土色微红。一头肉刺,有类须然,盖其首也。穴于深海之底沙中,作孔如蛣蜣,所居约入沙二尺许。头在穴中,幺虫经过,吸取吞之。其遗矢处,亦作细孔,人不见也。肠细如线,可长丈许。夜间出穴觅食,肠蒂却系穴口,比晓仍还。或遭风浪漂断,游肠栖泊岸边,为人所得矣。破视其腹,血色殷然。海人亦喜啖之;或去其血阴干,其皮临食以温水渍之,细切下汤,味亦中啖。”

郝懿行在这篇文章中,对登州海肠的形状、生活规律、加工食用方法等都作了详细的描述,第一次全面、系统、科学地向人们介绍了海肠这一胶东沿海特产。

海肠,个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸,其营养价值比起海参也不逊色。

据专家介绍,一般人群均能食用,具有温补肝肾、壮阳固精的作用,特别适合男性食用。自古以来,在中国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品。

药理学研究表明,从海肠中提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用;也有人做过海肠抗血栓组分的分离纯化和药效学研究。因此,海肠也是一种研究海洋生物活性物质的良好材料。

在中国,海肠是鲁菜中的重要原料。它的烹调方法也很多,用海肠配以早春季节的头刀韭菜烹制的“韭菜海肠”,是胶东名菜。

此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。尤其是韭菜炒海肠,韭菜和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。VE被称为生育维生素,海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。

在韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,再配以新鲜的蔬菜,蘸着香油、食盐等调料食用。

清康熙十八年(1619)己未科进士、诗论家赵执信,于康熙二十八年(1689)因“长生殿”冤案被弹劾革职回乡。为了排遣郁闷和寂寞,他两次东游胶东观海。

康熙三十四年(1695)秋,他第二次东行观海,经掖县(今莱州)、莱阳、福山后到达蓬莱,打算拜会时任登州府知府的诗友任璿,可是正巧任璿去济南公干,没有回来。

在蓬莱,朋友陪他凭吊登州的东坡祠、探赏海边的田横寨,还请他吃了登州特产海肠。海肠的样子和名字都令赵执信感到很特别,吃起来味道也很鲜美,于是他赋诗一首:

食海肠

越国佳人空有舌,

秋风公子尚无肠。

假令海作便便腹,

尺寸腰围未易量。

海肠长得虽然很丑,但是味道非常鲜美,营养价值也很高,很多人都喜欢吃。

由是想到,貌像不佳者,可能就是难得之才。

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来源:精彩君DJLVGE 据网络整理

综合编辑:精彩青岛

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