如何制作蟹黄汤包才好吃?有哪些关键步骤?

时间:2018-02-06 00:27:27 作者:土特产那些事 阅读: 9296 点赞: 48 分享: 48

提到蟹黄汤包,相信吃货都吃过,这种汤包吃起来巴适安逸,特别是江南这种小吃十分流行,相传是诸葛亮发明创造,当时了为了悼念已故孙夫人,因为孙夫人是投江自尽,所以要撒在江中,这可难为厨师,最后还是诸葛亮让用面粉裹一些肉类,最后经过吴师傅加工,因为他知道孙夫人喜欢吃螃蟹,所以用蟹黄做成汤包撒在江中,这样就流传下来了。

那么制作这种蟹黄汤包有什么绝招,我们知道一款好的蟹黄汤包具有皮薄如纸,吹弹即破,制作绝、形态美,吃法奇等特点,让大家吃了还想吃,吃了就不想走,你们想知道需要哪些关键步骤?

1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤,所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐,场制20分钟,可以有效增加面粉的筋度。和面时,也要一边搅拌一边加水,让水和面充分接触,以增加面团的韧性。

2、制作面皮时,一定要做到面皮中间略厚,边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’,二来可以避免食用到最后面皮被泡透,没有咬劲。

3、给包子收自时要拧紧,千万不能有空隙,否则蒸制时面皮回缩,包子开口漏汤。

4、蒸蟹黄汤包时,蒸汽不能过猛,否则会冲破面皮,导致汤汁外漏,因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱,蒸汽量控制在中等即可。

5、蟹黄汤包装盘前,要用开水将盘子烫一遍,一再沥干水分,这样既有保温作用,又能避免面皮与盘子粘在一起,夹不起来。

6、姜丝和醋必不可少,蟹黄汤包鲜味十足,客人吸完汤汁后,很难马上尝出馅料的鲜香,必须加点姜、醋调和一下。

看到这么多详细的步骤,你们对于如何制作蟹黄汤包有点谱了吧!这主要选料也是一个关键,特别是螃蟹要选个大,还要选公的,不要选母的,特别背部要有黄颜色那种蟹,这样做起来的包子才好吃,你们认为呢?

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