95年小伙自己创业做臭豆腐,如今买车又买房 发展30多家连锁

时间:2018-03-01 18:03:14 作者:餐创大课堂 阅读: 9071 点赞: 36 分享: 64

年仅22岁却已经是30多家加盟商的老板。在公司别人都亲切的称呼他为大哥,1995年出生的他已经在餐饮这个市场上开始崭露头角,来自莱州的尼总。高中毕业后就开始创业,选择了最需要吃苦的做臭豆腐,但是利润还是非常可观的。很短的时间他就赚了一笔钱,周围的朋友同学看他这么短时间这么多钱 也是很眼红,然后他就注册了一个公司,开始加盟3980一个 ,不过一年 拥有了30多家家门店。现在的尼林丙也就在办公室里带着了。这说明无论行业好与坏,360行 行行出状元

今天给大家分享一下臭豆腐的配比

臭豆腐制成 :原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺:

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

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