《舌尖3》播出后,我们今天聊聊真正的四川串串!

时间:2018-02-26 14:08:10 作者:成都花库串串 阅读: 4982 点赞: 10 分享: 40

首先串串香,起源于四川成都,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香最早出现在二十世纪八十年代中期,成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香 。以竹签将食物穿成串的方式,在沸腾的锅内来回反转使之入味,这样既方便客人食用又便于小贩算钱,这样的街头大众文化也逐渐的被人们认可,久而久之人们又称其为小火锅。

串串在四川人的生活中虽然不是什么高大上的美食,但是却是四川饮食中不可替代的一员。串串的核心是涮串串的火锅底料,一家串串好不好吃完全是取决于这家店的底料是否正宗。

吃串串也是一门讲究,串串下锅什么时候拿出尤为关键,煮的太久食材就从竹签上滑落落入茫茫的汤底之中,太快捞出食材又没有熟透。有经验的老饕吃串串会把食物按照涮煮的时间放入,先把能快熟的食物吃完,需要久煮的食物刚好也就熟透,有人说和一个四川人去吃串串,看他拿串串就能看出他是不是一个地道的吃货。

串串的味碟也十分的考究一家串串店的手艺,串串的味碟又分干碟和油碟。油碟香醇味厚,干碟热情似火。如果说油碟是一名含羞待放的女子,那么干碟就是一名热辣性感的姑娘。油碟由简单普通的香油配上香菜、蒜蓉、小葱、花生碎、芝麻、小米辣组成,油碟之中再加一点醋可以说是久吃不辣,回味无穷。干碟的配制就没有那么多的调料,辣椒面、花生碎、黄豆粉,再撒上一把芝麻提香就配好了一份干碟。串串的蘸碟配上涮好的食材,每一种蘸碟味道层次丰富,辛辣爽口。

在四川串串除了可以涮着吃,还有一种吃法叫冷串串(钵钵鸡)。冷串串是老板事先将串串煮好,准备一大锅的红油佐料,这样的串串不需要蘸碟,直接拿起就能食用。在夏天四川的街头你都能看到冷串串的招牌。

串串不仅仅是一种饮食,它也代表了四川早年间的一种市井街头文化,可以这么说,四川市井之中的串串就好比是北方夜晚撸串摊,串串包含了浓重的市井文化,它就像是四川人对生活的诠释,生活就像是炒制底料时一样需要千次翻转,在油锅中历练成型再与好运(高汤)的相逢,才是生活的本质。

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