纯大肉包子好吃的秘密:原来是这么做的!

时间:2018-02-24 10:32:14 作者:七菊米线 阅读: 9780 点赞: 39 分享: 78

包子好吃不在褶上,这话大赞!把包子包出花来,馅料不好也难让人吃得赞不绝口。作为包子的精髓所在,今天给大家推荐的酱肉包,其馅料就是纯大肉——五花肉,做得润而不腻满口留香,秘密在哪呢?请看——

[备料]:

主料:五花肉、面粉

辅料:酵母、精盐、酱油、白糖、面酱、生姜、植物油、五香粉

第一步:炒肉馅

1、五花肉冷水入锅,小火炖半小时,直到筷子轻松穿透,然后捞出凉白开冲洗放凉,切成肉碎。

2、炖好的五花肉剁碎。

3、取干净小碗,视口味倒入适量酱油、精盐、白糖、面酱、五香粉,倒入适量清水搅拌成流质的料汁。

4、坐锅放两匙油,烧热后放姜末爆香。

5、加五花肉碎小火翻炒。

6、料汁入锅,小火炒制,略略收汁后盛出晾凉备用。

第二步:和面团

1、取酵母粉倒清水调成酵母水。

2、面盆放好面粉,慢慢倒入酵母水,同时不停搅拌,成面疙瘩。

3、下水揉吧!把面疙瘩揉到软硬适度,盖上保鲜膜,保温处发酵;发好后取出揉匀,再发酵一次。

4、取出面团揉匀,切面剂子,擀成中间厚周边略薄的面皮。

5、酱肉馅填入面皮,捏褶,包成包子,包好后饧15分钟左右,上笼屉。笼屉铺上蒸布或刷上一层薄油,以免粘上撕破。

6、蒸锅大火烧开后继续蒸15分钟关火,等5分钟后再开锅盖,自然放凉免得急遽收缩。

小提示:

1、馅料重点在炒制,五花肉炒好酱香浓糯不油腻,入口即化。

2、面团要两次发酵,才筋道又煊软。

3、心急吃不了热豆腐,同样吃不了好包子,关火后5分钟再开盖子,像打铁需要回火,包子要自然降温,道理一样。

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