豆腐好吃磨难推,看看有没有你儿时的记忆在其中呢?

时间:2018-02-14 21:40:09 作者:江湖第一好吃佬 阅读: 570 点赞: 77 分享: 40

相信很多朋友都喜欢吃魔芋豆腐,看起来其貌不扬,其味道却非常爽口,配上酸萝卜或是豆食儿,那都是极好的。

1、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。

2、将魔芋洗净,刮去外皮。

3、用刨子将洗净的魔芋刨成魔芋粉。

4、将水下锅烧热至约70℃左右,再将魔芋粉缓缓下入锅中,均匀搅散,防止结团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开,未开前大火,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚。

5、开锅后用小火煮15分钟,不停搅拌,直至魔芋粉完全膨化。

6、加入碱液。加碱时要不停的搅拌,每次只加一点儿,务必让其搅拌均匀,让碱在魔芋里面充分反应,同时要保持锅内溶液是开着的,锅内溶液颜色变深,二三分钟后开始变的很稠,逐渐开始凝固即停止搅拌,关火。

7、盖上锅盖,冷却二十分钟左右,魔芋豆腐已成。此时,魔芋较嫩,且碱性较重,将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中再煮上10分钟左右,魔芋豆腐即变得较脆,此时在将其捞起放入冷水中浸泡,可放少量醋除碱。

8、将魔芋豆腐切成丝既可备用了。

注意:

1、用刨子刨魔芋的时候一定要戴上橡胶手套,不然其粘液会刺激皮肤非常难受,图中的大姐后来真是苦不堪言。2、下碱液后,要一直保持搅拌,直至凝胶即停并关火。

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